课程总体目标

结合“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”说出合理营养是全面、平衡、比例适当的营养，理解营养过剩与营养不良对青少年生长发育的不利影响；能判断不吃早餐、暴饮暴食、挑食偏食、边吃边看屏幕等做法是否正确并说明理由；说出《中国居民膳食指南（2022）》面向一般人群的八条准则和面向学龄儿童增加的五条准则，并用13分量表自评；能依据种类齐全、能量适宜、比例合理三条量规设计与评价一份营养合理的午餐食谱；说出购买预包装食品与非预包装食品时分别应当关注的内容，并归纳辨别有毒变质食物、去除农药残留、禁止违法食用野生动物、聚餐使用公筷公勺四条食品安全准则。

具体学习目标

本课程共设置 6 项学习目标，涵盖知识理解、技能应用与科学探究三个维度。

1
归纳食物中的六大类营养物质

能参考“常见食物成分表”查阅并归纳出：食物中的营养物质主要有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类；能根据营养物质的分子结构和性质，把糖类、脂质、蛋白质和维生素归入有机物，把水和无机盐归入无机物；并认识到不同食物中营养物质的种类和数量不同，因此要食物多样、不偏食不挑食。

知识理解
2
说明糖类和脂肪的供能作用

能结合“为不能进食的病人静脉注射葡萄糖溶液”说明糖类是组成细胞的有机物、是人体重要的能源物质；能结合汶川地震中被埋 36 天、体重减少三分之二的大肥猪说明脂肪是人体重要的备用能源物质，并说出米饭、馒头、土豆、红薯与肥肉、黄豆、花生、油等主要食物来源。

知识理解
3
说明蛋白质的作用与食物来源

能解释儿童、青少年和伤病员为什么要在合理范围内多吃蛋白质含量高的食物：蛋白质是组成细胞的有机物，是建造和修复身体的重要原料，与人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新有关；能说出瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼、虾等主要食物来源，并知道蛋白质并非吃得越多越好。

知识理解
4
完成“测定几种食物中的能量”实验

能设计实验方案：选择含水量少、易充分燃烧的食物，用水温的变化表示能量的释放，控制食物质量、水量、初温、装置与距离等变量一致；会设计记录表并用 Q=4.2×水的质量×温度差 估算能量；能说明测得数据偏小是因为装置简单、许多热量散失，并提出改进装置、多次实验求平均值等减小误差的方法。

知识理解
5
说出水在人体内的重要作用

知道水约占人体体重的 60%～70%，是细胞的主要组成成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能运输；理解食物中的水不能代替饮水，因为蔬菜水果中还含有糖类、无机盐等会影响人体水平衡的成分；能辨析冰镇碳酸饮料只是降低渴觉中枢神经元活动而“感觉解渴”，补水效率并不高，水才是最佳选择。

知识理解
6
判断无机盐和维生素的缺乏症

能根据病例初步判断缺乏何种无机盐或维生素并说出食物来源：缺钙引起儿童佝偻病（鸡胸、X 形腿）与中老年骨质疏松；缺磷引起厌食、肌肉乏力疼痛；缺铁引起贫血；缺碘引起地方性甲状腺肿；缺锌引起生长发育不良和味觉障碍；缺维生素 A 引起皮肤粗糙和夜盲症，缺维生素 C 引起坏血病，缺维生素 D 引起佝偻病。

知识理解

学习路径时间线

  • 1
    认知阶段

    由“我们所食用的食物中到底含有哪些营养物质”导入，小组分工查阅教材“常见食物成分表”并交流数据，归纳出糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素六大类营养物质，并按分子结构和性质划分为有机物和无机物两大类，建立“食物≠营养物质”的基本认识。

  • 2
    巩固阶段

    通过静脉注射葡萄糖、震后被埋 36 天的大肥猪、青少年与伤病员多吃蛋白质三则资料，分别归纳糖类是重要的能源物质、脂肪是重要的备用能源物质、蛋白质是建造和修复身体的重要原料，并完成三大营养物质“主要作用—主要食物来源”对照表；再通过“测定几种食物中的能量”实验，在动手中理解变量控制、数据记录与误差分析。

  • 3
    练习阶段

    围绕不供能却不可缺少的水、无机盐和维生素展开：分析水的作用与科学补水方式，辨析碳酸饮料的“解渴假象”；以“我做营养师”对 5 位病人进行缺钙、缺磷、缺铁、缺碘、缺锌的诊断并给出食物建议；从维生素发现史出发掌握几种维生素缺乏时的表现及食物来源，最终形成食物多样、合理膳食的健康生活观念。

完成后你将掌握

能说出食物中的六大类营养物质，并把它们正确划分为有机物和无机物，知道只有糖类、脂质和蛋白质能为人体提供能量，维生素虽是有机物却不供能。
能说明糖类、脂肪、蛋白质的主要作用和主要食物来源，并能设计与实施“测定几种食物中的能量”实验，分析误差来源、提出减小误差的改进措施。
能说出水的作用与科学的补水方式，能根据常见症状判断人体缺乏了哪种无机盐或维生素，并给出相应的食物来源建议，形成食物多样、合理膳食的健康观念。