第1节 传统发酵技术的应用

阐明发酵的含义与原理，概述传统发酵技术的定义、菌种与特点，比较乳酸菌、酵母菌、醋酸菌的代谢差异，并完成泡菜、果酒和果醋的制作与结果分析。